根據(jù)乳化劑的親水、親油相對(duì)強(qiáng)弱進(jìn)行分類，分(O/W)性乳化劑和親油性乳化劑口一般地說(shuō)，親水性強(qiáng)的乳化劑形成的主要是水包油型(0，/w)乳濁液，親油性強(qiáng)的乳化劑形成的主要是油包水型(w/o)乳濁液。但是應(yīng)當(dāng)指出用乳化劑配制乳濁液時(shí)，它不僅要受乳化劑本身的影響還要受體系中物質(zhì)組成、pH值、溫8度條件的影響.
防油水分離主要利用復(fù)合乳化劑、增稠劑，對(duì)油水混合物進(jìn)行水包油或油包水處理，讓制品中的油水混合物互溶，減少因油水分離造成的油與水、以及辣椒紅、焦糖色、檸檬黃、姜黃等色素物質(zhì)在產(chǎn)品中的不均勻分布現(xiàn)象。
一、使用方法：
1、調(diào)味金針菇（添加紅油的）
高鹽金針菇----------浸泡脫鹽（軟化、螯合、殺菌劑200PPM處理）----脫硫（脫硫劑0.01%漂5-6小時(shí)）----脫水------ ---拌料（護(hù)色劑0.8-1.0‰、:；防腐劑1.0—1.5‰,；增脆保水劑1.5-2.0‰ ；防油水分離劑1.5-2.0‰、）
---------包裝----殺菌（巴氏殺菌 20-25分鐘） ------入箱 |
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