烘焙培訓學校西點的膨松方式
西點膨松的方式可分為三類：物理膨松方式、生物膨松法、化學膨松法。
1、 物理膨松法
A、 機械力脹方法：指由機械攪拌作用將空氣拌入并保存在面糊或面團內的膨松方式。
B、 水蒸氣膨脹作用：泡芙類產品所擁有的膨脹性，源于水蒸氣的膨脹。當燙攪泡芙面團時面粉中淀粉充分糊化，蛋白質受熱變性形成良好的彈性膠狀體，使制品在烘焙時，面團內部的水分及油脂受熱分離，產生爆發性強蒸汽壓力，像吹氣球般使外皮膨脹并將氣體包起來。蛋糕面糊或面包面團在烘焙時溫度升高，內部水分蒸發，體積膨脹，促進了制品體積增大。起酥點心烘烤時面團內部水分的汽化蒸發，促進了酥層分離、體積膨脹。烘焙學校 東莞烘焙培訓學校
2、 生物膨松法
生物膨松法指利用酵母發酵作用使制品膨松的方法。酵母發酵時不僅產生二氧化碳使焙烤食品膨松，更重要的是還能產生發酵食品特有風味，并增加制品營養價值。如面包、饅頭、發酵餅干等制品的膨松。學蛋糕面包烘焙到東莞佰士奇烘焙培訓學校
3、 化學膨脹法
化學膨脹法是指利用小蘇打、發粉、碳酸氫銨等化學膨松劑加熱時產生二氧化碳氣體的性質，使制品疏松膨脹的方法。哪里可以學烘焙 烘焙學校
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