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烘焙培訓學校面團整形的基本要求

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公　司：佰士奇烘焙學校

發布時間：2014年10月16日

有效期：2015年04月14日

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烘焙培訓學校面團整形的基本要求
一個面團的成型要經過稱材料、打面、醒發、分割、稱重、揉面、整形一些復雜的工藝流程，在這一系列制作工藝中的基本要求都是要注意。前面我們說了前六道工序的基本要求，今天烘焙培訓學校再次了解*后一道工藝---面團整形的基本要求。
面團在整形時的基本要求如下：
1、整形的面團不可冰凍太堅硬，如太硬應放在操作臺上使其恢復適當的軟度，以方便操作。
2、整形后的面皮厚薄要一致，不可有的地方厚，有的地方薄，這樣做出的產品形狀很不佳。
3、整形操作的工作間，溫度要適宜，盡可能避免高溫。面包培訓學校
4、整形操作動作要快，利索。從搟面皮到分割加餡要一氣呵成。耽誤的時間太長會使面皮變得柔軟，還會增加整形的困難給后面膨松的效果和形態都會有影響。
5、切割時用的刀具應鋒利，這樣被分割的小面皮及四周的面皮與油層間隔的很分明
6、被切割的每塊面皮，大小要相同，切記不可估計分割，不然會使產品大小不同而且形狀也不好。學烘焙技術到東莞佰士奇烘焙學校
7、整形切割完畢后，剩余不規則的面皮可歸在一起，可鋪在下一次完整面團上一起用，但是要注意的就是剩余的量不能超過新面團的三分之一。東莞哪里有面包培訓學校
8、整形后的生胚放在烤盤內，須留夠間隔距離，平烤盤涂油不宜多，以免其滑動。為了使產品的表面色澤金黃漂亮，整形后刷一層蛋水，蛋液不宜太濃。進爐前在刷一次蛋液，對于有些較大產品因需較長時間烘烤，整形后可改清水，以免產品表面顏色過深。
為了使你的面團佳的話就一定要主要面團整形的這幾點要求哦！學烘焙技術就到東莞佰士奇烘焙學校吧。
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