倒一杯酒,輕輕地搖杯,讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動,停下來酒液回流,這并不是掛杯,稍微等會兒,你就會看到搖晃酒杯的時候,酒液達到的*高的地方有一圈水跡略為鼓起,慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear"淚滴",象一條條小河,法文稱為Leg"腳",這才是掛杯!下面我們散裝白酒加盟教您看白酒的掛杯度.
其實掛杯現(xiàn)象的形成反應的只是一個簡單的事實,那就是酒中酒精含量的指標.當酒液在杯壁上鋪滿,和空氣的接觸面增大,蒸發(fā)作用加強,而酒精的沸點比水要低,它首先蒸發(fā),于是形成一個向上的牽引力,同時由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高,表面張力增大,在杯壁上的附著力也增大,所以酒液到處便累積形成一個拱起,由于萬有引力的作用,重力*終取勝破壞了水面的張力,酒液下滑釋放出"酒的眼淚".所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰(zhàn),酒精含量高的酒掛杯都漂亮.
當然啦,掛杯也與酒液的成分有關(guān),酒中的微量物質(zhì)、還原糖、甘油、揮發(fā)性成分、非揮發(fā)性物質(zhì)等等這些構(gòu)成酒體的因素雖然不是造成掛杯現(xiàn)象的成因,但是對掛杯形成的速度、密度、酒腳的粗細、滑落的快慢卻有影響,反應著酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度.
總而言之,掛杯好的酒就一定是是好酒! |
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