面包生物防腐劑
食品防腐劑是一類具有抑制微生物增殖或殺死微生物的化合物。防腐劑抑制與殺死微生物的機理十分復雜,在食品的生產(chǎn)過程中,要正確選用防腐劑,注意其種類、性質(zhì)、使用范圍、價格、毒性、防腐劑的并用及其他因素。
目前我國常用的化學防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、丙酸鹽、對羥基苯甲酸酯類、脫氫醋酸及其鹽類等;常用的天然防腐劑有植物來源的食品防腐劑、動物來源的食品防腐劑、微生物來源的食品防腐劑及一些新型海洋生物型食品防腐劑等。
安徽沃爾德生物科技有限公司，眾多科技工作者根據(jù)面制品的不同加工工藝過程，根據(jù)面制品的理化指標，根據(jù)食品添加劑的使用要求，等等條件。安全、合理、高效、極大的發(fā)揮防腐劑各有效成分的功效。研發(fā)出面制品專用防腐劑。
本品對酵母菌、細菌、霉菌具有強烈的抑制作用，其中對酵母菌的抑制能力比丙酸鈣大10倍！對青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比山梨酸鉀大5-10倍。
本品完全符合GB2760規(guī)定，放心選用。
四）、套餐系列加工工藝
一）、消毒殺菌：配制80-100PPM消毒液對環(huán)境、器具、操作人進行消毒殺菌。
二）、工序添加方式：
原料----和面（防腐保鮮劑1.5-2.0‰）------（夾餡）-----烤制（過油）-------成型（防腐保鮮液呈霧化噴3%溶液均勻）- --冷卻-----分裝---- -入 箱。
五）、實例說明：
在面包中使用。對于用酵母發(fā)酵的面包，可將本品添加在油脂里攪拌均勻，添加量為油脂重量的0.40—0.50%，然后再隨油脂涂抹或噴霧到面包上，保質(zhì)期可達20-25天。對于不發(fā)酵或不使用酵母發(fā)酵的面包，在和面時加入，添加量為干面粉的0.15--0.2%。真空包裝保質(zhì)期在6-10個月
注意事項：
生產(chǎn)工藝、包裝物、原料、環(huán)境及生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生直接影響本品的保鮮效果，應加強衛(wèi)生管理，同時對每一種包裝及食品產(chǎn)品都應先在生產(chǎn)車間做小批量試驗，以確定合理的保質(zhì)期預測。 |
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