本品是由植物纖維素、乳化劑、螯合劑、磷脂、分散劑、增筋劑、增白劑、變性淀粉等多種食品級(jí)優(yōu)質(zhì)原料精制而成，是新一代純天然食品添加劑，無異味，可完全取代傳統(tǒng)的食品添加劑使用。對(duì)豆干有強(qiáng)大的增筋作用，耐煮耐泡耐炒，不糊不爛不。豆干品質(zhì)更好，形態(tài)不變，制得的豆干產(chǎn)品的色澤金黃透亮，耐煮勁道。本品三效合一，增黃，增筋，增白，全部是食品及原料，是對(duì)整個(gè)豆制品行業(yè)突破性貢獻(xiàn)，使用方便，增加產(chǎn)量。適用范圍：本品適用于各類豆干，豆皮、豆腐等豆類制品
一、產(chǎn)品安全性
本品不含吊白塊，不含硼砂，不含焦亞硫酸鈉，不含烏洛托品。單體添加劑完全符合GB2760的規(guī)定，復(fù)配符合GB26687的規(guī)定，安全可靠。
二、產(chǎn)品功效與使用方法
按1：10 先用水溶解，放置 1-2小時(shí)后，按干大豆總量0.25—0.3%加入煮漿后的豆?jié){中，攪拌均勻即可
本品能與豆?jié){中的植物性蛋白質(zhì)分子間相互作用、反應(yīng)，通過橋聯(lián)，形成絡(luò)合，形成良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使產(chǎn)品產(chǎn)生良好的彈韌性、延伸性、持水性、成型性等物理特性，使產(chǎn)品增筋、易復(fù)水、有光澤、不復(fù)色。
同時(shí)產(chǎn)量增加 3%---10% 規(guī)格：25/箱 用法：見說明書
三、 豆腐干為豆腐的半脫水制品，含水率為豆腐的40～50%。
制作方法 加工過程同豆腐，主要區(qū)別在于：
1.煮漿。豆?jié){煮時(shí)添加（安徽沃爾德豆干專用增筋增產(chǎn)劑0.3%），煮好豆?jié){后再添入20～25%的水，以降低豆?jié){濃度和減慢凝固劑的作用速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時(shí)水分排出暢通。
2.凝固。使用鹵水凝固較好，點(diǎn)漿時(shí)蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的包水較好。
3.劃腦。上包前要把豆腐腦劃碎，既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使豆腐腦均勻地?cái)傇诎忌希瞥龅漠a(chǎn)品質(zhì)地緊密，并能避免厚薄不勻、空隙較多的毛病。
4.上包。包布長條形，交包布鋪在格板上，板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定，一層豆腐腦一層布。豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。包布鋪扎緊，加壓成型，1小時(shí)后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，即得豆腐干 |
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