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公　司： 定州鳳華食品廠
發(fā)布時(shí)間：2017年07月17日
有 效 期：2018年01月16日
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公　司：定州鳳華食品廠

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    　　定州鳳華食品廠以生產(chǎn)速凍水餃、速凍包子、速凍餛飩、速凍湯圓等系列產(chǎn)品的專業(yè)生產(chǎn)廠家。速凍包子是將包好的餛飩經(jīng)過速凍以達(dá)到冷藏，可以隨時(shí)食用的一種食物。
15128951214
　　速凍包子 - 包子餡配制

　　包子餡配料要考究，計(jì)量要準(zhǔn)確，攪拌要均勻。要根據(jù)原料的質(zhì)量、肥瘦比、環(huán)境溫度控制好餃餡的加水量。通常肉的肥瘦比控制在2∶8或3∶7較為適宜。加水量:新鮮肉>冷凍肉>反復(fù)凍融的肉;四號(hào)肉>二號(hào)肉>五花肉>肥膘;溫度高時(shí)加水量小于溫度低時(shí)。在高溫夏季還必須加入一些2℃左右的冷水拌餡，以降低餃餡溫度，防止其腐敗變質(zhì)和提高其持水性。向速凍包子餡中加水必須在加入調(diào)味品之后(即先加鹽、味精、生姜等，后加水)，否則，調(diào)料不易滲透入味，而且在攪拌時(shí)攪不粘，水分吸收不進(jìn)去，制成的包子餡不鮮嫩也不入味。如果是菜肉餡包子，在肉餡基礎(chǔ)上再加入經(jīng)開水燙過、經(jīng)絞碎擠干水分的蔬菜一起拌和均勻即可。


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