泡茶用溫度多高的水*好？
泡茶時，水溫的高低要依茶葉的老嫩、焙火、香氣、外形、品種等因素而有不同的調節，才能發揮不同茶葉的特色。概括來說，泡茶的水溫越高，茶葉的溶出物越 多，茶湯的活性越強、滋味越強、香氣也越揚，但茶湯苦澀的機會也越大。反之泡茶時如水溫不高則茶湯不易苦澀，但茶湯的活性、滋味、香氣也就較差。
所以泡茶時，要注意下列茶葉的特性來調整水溫，才可將茶葉的優點發揮得淋漓盡致，同時將茶葉的缺點減至*低： 茶葉的老嫩： 采摘茶葉時用較老的茶葉做出來的茶，如鐵觀音、普洱茶、凍頂茶等比較 可以耐較高的水溫。反之采用較細嫩的茶葉及茶芽做出來的茶，如綠茶、較好的紅茶、白毫烏龍等則須用降溫的水來泡，否則把茶葉燙熟，茶湯就會走味。
焙火：泡輕焙火的茶葉時水溫大概都要降低些，但重焙火的茶則可以耐高溫的水沖泡。
香氣：在泡高香氣的茶時，水溫可能要稍低些，水溫高可以使香氣更揚，活性更佳，但弄不好反而使茶湯澀掉。反之強調喉韻的茶如鐵觀音、水仙或重焙火的茶等，一定要用高溫的水沖泡，如此效果*好。
外形：茶 葉的形狀也要考慮一下。如茶葉揉壓得很緊時，如木柵鐵觀音、沱茶等就須用 高溫的水沖泡，才可把茶葉泡開。當泡外形松散的茶葉，如輕揉的清茶等，泡的溫度可能要稍低些。在泡茶葉末（俗稱滿天星）時，由於碎的茶葉與水接觸的面積較 大，高溫容易使茶葉的內容物溶出太多，此時水溫一定要低，否則容易苦澀。
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