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柳州人所說的“螺螄”,在臺灣被稱作石螺,當地盛產石螺,因此大量運用石螺做成料理,炒石螺、石螺湯、油爆石螺、燜螺等。一次,韋晴雯在臺灣的環南市場發現有人賣石螺,大感驚喜,找到了螺螄湯的主角。
不過光有主角可不行,湯頭還有學問,加入了十多種中藥材、香料,還有大量的蔬菜熬煮,湯頭喝起來清甜且甘香,唯一不同的是,在柳州的湯頭加入了大量辣油就跟芬達汽水一樣紅澄澄的,在臺灣則幾乎不加辣。
至于螺螄粉的米粉,在臺灣為了與新竹米粉做區隔而稱為米線。為了講究原味,韋晴雯特地選用來自廣西的米線制作,咬勁佳、彈性足,號稱可以用來蕩秋千,“無論在泡水的溫度與烹煮時間都要拿捏,否則吃時的咬感就沒那么好,也容易斷裂。”
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