怎樣才能把羊肉湯熬制得湯濃、色白、味醇厚？-
要熬好羊肉湯，首先要正確選擇熬湯的原料和采用合理的初加工方法，其次在上火熬制時(shí)要掌握好火候。 -
選料：熬羊肉湯的主要原料有羊肉、羊骨頭、羊雜（羊肝、羊肺、羊腸、羊肚）和羊蹄，還需加入鮮活鯽魚、羊油和甘蔗等輔料。許多人熬羊肉湯時(shí)都不加羊蹄，其實(shí)羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱后析出滲入水中，使湯汁濃稠，但羊蹄不可用得過多，否則湯汁會(huì)過于濃稠；加入鯽魚可提鮮增香，除去羊肉的腥膻味，使湯汁增白；加入甘蔗也可除去腥膻味和增加湯汁的鮮味。 -
初加工：羊肉治凈后剁成塊，羊骨頭敲破，羊雜也治凈，然后分別入沸水鍋中焯一水撈出；羊蹄治凈；鯽魚宰殺后治凈；羊油治凈后切成丁；甘蔗洗凈后切成節(jié)。熬制：炒鍋置火上，入化豬油燒熱，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和姜塊煸炒出香，烹入料酒，摻入清水，放入羊骨頭、羊雜和羊蹄，上大火燒沸后，下入蔥結(jié)，撇凈浮沫，放入鯽魚和甘蔗節(jié)，轉(zhuǎn)中火熬煮約45分鐘，至湯汁濃白且羊肉、羊雜 NFDA1 軟時(shí)，撈出改刀，再轉(zhuǎn)小火熬湯約1.5小時(shí)，即成。用中火熬制一段時(shí)間，可使油脂在沸騰的湯汁中產(chǎn)生乳化，讓湯汁變濃變白。*后用小火長時(shí)間熬制，這樣羊骨頭中的鮮味物質(zhì)就完全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚。 -
另外，熬湯時(shí)不能加鹽調(diào)味，否則原料中的鮮味物質(zhì)不易滲出。 -
洛陽七里香小吃培訓(xùn)
本人有著多年開小吃店的管理經(jīng)驗(yàn)，并摸索出了自己獨(dú)特的實(shí)體店教學(xué)方法：我們不做加盟，不控制學(xué)員配料，更不向?qū)W員賣調(diào)料。在學(xué)習(xí)的*一天就把全套的各種配方都發(fā)給學(xué)員。由學(xué)員按照配方親手制作，親自實(shí)踐，所以每位學(xué)員回到家做出來的各種湯料的味道和我們現(xiàn)場(chǎng)做的味道都完全一樣。
在此，我真心的想對(duì)那些對(duì)小吃有興趣的同仁說一句：無論你家離我們這有多遠(yuǎn)，你學(xué)的是技術(shù)，是手藝，是味道，也是一條門路，不要只認(rèn)名牌，不要認(rèn)為只有大寺廟的和尚才會(huì)念經(jīng)；也不要認(rèn)為只有花高價(jià)錢學(xué)到的才是*正宗的……在你準(zhǔn)備來我們這之前一定要在你們當(dāng)?shù)卣規(guī)准疑獗容^好的店，到里面去品嘗一下味道，再到我們這里來比較一下。全國培訓(xùn)小吃的地方有千萬家，但想學(xué)會(huì)真正技術(shù)的卻不易；買東西還要貨比三家呢，學(xué)技術(shù)也一樣，無論你想在哪個(gè)地方學(xué)習(xí)，都一定要多品嘗、多觀察幾家。
位于洛陽市澗西區(qū)七里河摩托大樓后的七里香小吃培訓(xùn)，是一家具有取材廣泛、制作簡(jiǎn)便、風(fēng)味獨(dú)特、品種多樣、適應(yīng)區(qū)域廣的專業(yè)小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。培訓(xùn)班開班近十年，培養(yǎng)了大批小吃專業(yè)能手，使多少人走上了致富道路，這也是我們辦班培訓(xùn)的宗旨。培訓(xùn)班王老師是一位特別敬業(yè)有耐心的老師，對(duì)學(xué)員長期跟蹤保證每位都能單獨(dú)開店，受到了來自全國各地學(xué)員的好評(píng)，多次被評(píng)為餐飲培訓(xùn)界先進(jìn)。
傳授內(nèi)容有香辣油，秦鎮(zhèn)米皮，涼皮，搟面皮，大骨雞湯紅油米線，四川麻辣粉，重慶酸辣粉、涼面，武漢熱干面，川味擔(dān)擔(dān)面，香辣面，陜西油潑面，土豆粉,
砂鍋牛肉燴面，白吉饃，小籠包，生煎包，水煎包，油餅，豆腐腦，糊辣湯,
香脆餛飩，酥脆大油條、千層餅、手抓餅等特色小吃的制作過程及配方。
本小吃培訓(xùn)承諾：免費(fèi)品嘗，免費(fèi)試聽，現(xiàn)場(chǎng)先理論后實(shí)踐，包教包會(huì)，隨到隨學(xué)，吃住免費(fèi)，贈(zèng)送配方，終身免費(fèi)升級(jí)，學(xué)習(xí)時(shí)間自由掌握。投資小，見效快，風(fēng)險(xiǎn)低，利潤高。
電話：
13523625226 qq 1036392212
地址： 河南洛陽七里河摩托大樓浦江賓館旁院內(nèi)五單元三樓。
乘車路線：在洛陽火車站乘102、103電車、11、40、50、公交車、東花壇乘9路公交車到七里河下車即到。在關(guān)林市場(chǎng)乘15路公交車到建設(shè)路泰山路口下車即到。
生意做遍不如開店，口味好才能生意好，熱忱歡迎各位小吃愛好者來電咨詢，實(shí)地考察。 |
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