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供應面粉中的酶類介紹 供應面粉中的酶類介紹_慶云縣魯慶面粉廠 _供應面粉中的酶類介紹

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公 司: 慶云縣魯慶面粉廠
發布時間:2015年03月25日
有 效 期:2015年09月24日
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崔經理 先生 (經理)
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手  機: 13792223371
地  址: 中國山東慶云縣迎賓東首
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公 司:慶云縣魯慶面粉廠

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詳細說明

    面粉由多種化學成分構成,蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質、酶類等,今日面粉廠家首要為您介紹的是面粉中的酶類,下面一同來看看吧。
1、脂肪酶:面粉中的脂肪酶對面包,餅干制造影響不大,但對已調配好的蛋糕粉有影響,由于它可分化面粉里的脂肪變成脂肪酸,易引起酸敗,縮短貯藏時刻。
2、蛋白酶:面粉中蛋白酶分為兩種,一種能直接效果于天然蛋白質的蛋白酶,另一種是能將蛋白質分化進程中的中心生成物多肽類再分化的多肽酶。攪拌發酵進程起首要效果的是蛋白酶,它的水解效果減低面筋強度,縮短和面團時刻,使面筋易于徹底擴展。
3、淀粉酶:α-和β-淀粉酶,兩種在焙烤食物上重要的酶。β-淀粉酶含量足夠,而α-淀粉酶不足。可以使一部分α-淀粉(糊精)和β-淀粉水解轉化為麥芽糖,作為酵母發酵的首要能量來源。β-淀粉酶熱不安穩,糖化水解效果在酵母發酵期間;α-淀粉酶將可溶形淀粉變為糊精,改動淀粉的流變性。它對熱較為安穩,在70~75℃仍能進行水解效果,溫度越高效果越快。α-淀粉酶大大影響了焙烤中面團的流變性,在烤爐中的效果可大大改進面包的質量。


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