瘋狂烤翅配方泄密一下！
瘋狂烤翅秘制烤翅 調料配方 1.八角(3兩6) 2.花椒(3兩6) 3.桂皮(1兩2) 4.胡椒粉(2兩4) 5.雞肉香精(2兩) 6.麻椒(2兩4) 麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。 7.鹽(4兩) 8.味精(3兩) 9.韓國辣椒粉(適量) 10.孜然(適量) 11.茴香(2兩1) 12.五香粉(1兩) 13.肉類增香劑(半兩) 14.陰素粉(1兩) 15.硝(0.01克)（防腐作用，可不用，放多可致人中毒） 16.礬(食用礬0.1克) （凈水作用） 17.香菜籽(1兩2) 注意： ■八角 2.花椒 3.桂皮打成粉末狀（盡量稍粗點） ■八角和花椒為粉末只加2兩 ■八角和花椒為整個時要加3兩6 ■麻椒要根據當地口味加1-1.5-2兩 ■味精就選好點的味精 ■韓國辣椒粉.孜然這二種盡量不要加 ■肉類增香劑(半兩)又叫（HD-6肉類增香劑）
■陰素粉又叫澳宴奇粉 香香王.陰素粉(1兩) （粉料的，油狀的也都有） 注：陰素粉等于澳宴奇=18元/瓶
■ 液體腌料(此液體可腌12-15公斤雞翅，) 18.醬油(4兩) 19.料酒(4兩) 20.黑醋(1兩) 21.辣椒油(適量) 22.海鮮醬(3兩) 23.蠔油(4兩) 24.可樂(3兩) 25.蜂蜜(3兩) 26.BBQ醬(1兩) 27.玫瑰露(1兩) 注意： ■.醬油要買好點的 ■料酒要買好點 ■黑醋，它的全名為：卡利提米脂醋。沒有則要買好點蘋果醋代替，*好用黑醋。 ■辣椒油要適量。 ■BBQ醬買不到則用好的番茄醬（瓶裝）代替
配方： 準備好 28.蔥（適量） 29.姜（適量） 30.蒜（適量）切成碎塊 31.白糖和 32.紅糖根據當地口味適量加點，但不能不加 33.香麻油。AA料 35肉香寶(少放）
┉┉根據翅的多少加液體腌料量 ┉┉每公斤雞翅需加2兩混合好的干料(可根據當地口味適當增減) ┉┉加適量的水（末過翅就好） ┉┉加色素:36檸檬黃和37橙黃(均一點點，僅用來調色用的) 腌制： ┉┉上述配料完全拌均后(干料、液體料、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37)，將翅放入上述混合液體中,放入冰箱保鮮層中， 如果早上做生意(*好晚上9-10點左右放入，第二天8點就行) 晚上做生意的，（早上5-6點就可腌，下午5點就可以），標準不要少于10小時不能超過24小時，每三小時翻一次，讓調料入味，也可用手揉下翅，翅腌好后再灑些黑胡椒粉在上面，如買回來的是冷凍的翅先放在自來水里泡，一小時換下水，共3次，然后用干凈衛生紙將表面水分吸盡。 ——注意：夏天腌制時，雞翅一定要放到冰箱保鮮層，或者容易變質。
洛陽七里香小吃培訓
本人有著多年開小吃店的管理經驗，并摸索出了自己獨特的實體店教學方法：我們不做加盟，不控制學員配料，更不向學員賣調料。在學習的*一天就把全套的各種配方都發給學員。由學員按照配方親手制作，親自實踐，所以每位學員回到家做出來的各種湯料的味道和我們現場做的味道都完全一樣。
在此，我真心的想對那些對小吃有興趣的同仁說一句：無論你家離我們這有多遠，你學的是技術，是手藝，是味道，也是一條門路，不要只認名牌，不要認為只有大寺廟的和尚才會念經；也不要認為只有花高價錢學到的才是最正宗的……在你準備來我們這之前一定要在你們當地找幾家生意比較好的店，到里面去品嘗一下味道，再到我們這里來比較一下。全國培訓小吃的地方有千萬家，但想學會真正技術的卻不易；買東西還要貨比三家呢，學技術也一樣，無論你想在哪個地方學習，都一定要多品嘗、多觀察幾家。
位于洛陽市澗西區七里河摩托大樓后的七里香小吃培訓，是一家具有取材廣泛、制作簡便、風味獨特、品種多樣、適應區域廣的專業小吃培訓機構。培訓班開班近十年，培養了大批小吃專業能手，使多少人走上了致富道路，這也是我們辦班培訓的宗旨。培訓班王老師是一位特別敬業有耐心的老師，對學員長期跟蹤保證每位都能單獨開店，受到了來自全國各地學員的好評，多次被評為餐飲培訓界先進。
傳授內容有香辣油，秦鎮米皮，涼皮，搟面皮，大骨雞湯紅油米線，四川麻辣粉，重慶酸辣粉、涼面，武漢熱干面，川味擔擔面，香辣面，陜西油潑面，土豆粉,
砂鍋牛肉燴面，白吉饃，小籠包，生煎包，水煎包，油餅，豆腐腦，糊辣湯,
香脆餛飩，酥脆大油條、千層餅、手抓餅等特色小吃的制作過程及配方。
本小吃培訓承諾：免費品嘗，免費試聽，現場先理論后實踐，包教包會，隨到隨學，吃住免費，贈送配方，終身免費升級，學習時間自由掌握。投資小，見效快，風險低，利潤高。
電話：
13523625226 qq 1036392212
地址： 河南洛陽七里河摩托大樓浦江賓館旁院內五單元三樓。 |
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