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供應家庭自制葡萄酒的具體步驟

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公　司：廣東樂買酒商貿公司

發布時間：2014年09月18日

有效期：2015年03月17日

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家庭自制葡萄酒的具體步驟是什么樣的呢？下面小編就來告訴大家把。

　　1.破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器(小缸)里，用手擠碎或搗碎

　　2.發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，發酵的溫度*好在15~25℃，不應超出35℃，當皮汁裝入容器后，一般經過一天即可開始發酵。經過2~3天有大量二氧化碳放出。

　　發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，高潮后，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，繼續在容器中進行發酵，*后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、進行壓榨，將皮汁分離。

　　3.壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。

　　4.加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。

　　5.葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。

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