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供應(yīng)臘鴨烘干機臘魚烘干機臘肉烘干機廠家直銷各種臘味的烘干機

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公　司：東莞市科陽節(jié)能設(shè)備科技有限公司

發(fā)布時間：2015年10月10日

有效期：2016年04月10日

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詳細說明

臘味的烘干工藝性
1，等速干燥階段
歷時5—6個小時，在物料裝入烤房后二小時內(nèi)溫度快速升溫到60-65℃，不用拍濕，目的是使新鮮的臘腸在2小時內(nèi)達到內(nèi)外溫度一致，升溫的過程也是調(diào)味品和肉一個發(fā)酵的過程，可以控制肉不變色，不變味。預熱時間后，調(diào)節(jié)溫度至45-50℃，濕度在50-55%范圍內(nèi)，濕熱空氣由排濕口自動排除，熱泵回收熱量。這一階段表面水分已被蒸發(fā)，色澤從進料由灰白色轉(zhuǎn)為淺紅色。此階段為轉(zhuǎn)色期，然后將臘腸從烤房內(nèi)拿出，將臘腸的頭尾倒轉(zhuǎn)懸掛，再送入烤房，進入臘腸的第二段烘干過程。
2，減速干燥階段
歷時15—18個小時，有分發(fā)色期和收縮定型期。發(fā)色期：溫度控制在52—54℃，時間為4-6小時，濕度控制45%，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，且腸衣開始收縮。為了防止腸衣的表面形成硬殼，發(fā)色期后，要采用通風冷卻的辦法來處理，熱泵主機停止加熱，打開排濕口排除濕熱空氣，加入冷風進行冷風干燥，這樣可使臘腸的表皮溫度迅速下降，有利于水分從臘腸內(nèi)部的水分向表面遷移。收縮定型期：收縮定型期要持續(xù)11-12小時，在這個期間臘腸內(nèi)部的水分含量繼續(xù)減少，臘腸明顯收縮，外表呈凹凸不平的現(xiàn)象，外形大局已定，在收縮定型的中期，即開始收縮定型期5-6小時，在采用半小時冷風冷卻方式，以緩解表面水分蒸發(fā)和內(nèi)部水分遷移的矛盾，至收縮定型結(jié)束完成。
3，快速干燥階段
本階段中制約干燥速度的決定性因素是溫度，為了強化干燥的速度，溫度升溫到60-62度，烘干時間控制在22-24小時，相對濕度控制在38%左右，臘腸*終烘干的濕度控制在17%以下。
熱泵高溫烘干設(shè)備詳細介紹
設(shè)備型號：kys-050rt
功率：4.55KW
制熱量：13.5KW/小時
適用環(huán)境：5℃-45℃
額定溫度：75度
*高溫度：85度
主機重量：約180公斤/臺
主機尺寸：860*820*820mm/臺
烘房尺寸：6000*2300*2000mm

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