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鹵肉俗稱鹵菜，一般分為紅鹵，白鹵，黃鹵三大類，多以紅鹵在全國市場上最普遍，是將焯水處理后和初步加工的原料放在用三十多種中草藥和大料配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。
鹵肉口感豐富，質地適口，可根據原料的質地和大眾對鹵菜口感的要求，可軟則軟，該脆則脆，再加上鹵水里面添加的有富有辛香氣味的調料，隨意鹵汁出來的菜品除了有豐富的口感，還有特別誘人的香氣，是配酒的上好菜肴。
新鄉市百味佳藺氏美食管理培訓中心不斷研究、挖掘、繼承、和創新，收集整理了各地小吃配方和民間秘方，專業致力于中國小吃文化的研究和發展。把傳統鹵肉配方精益求精，做出了味道更加濃郁的菜肴，深受廣大人民群眾的喜愛。
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