東莞食品凍庫工程：食品冷凍冷藏的生物化學基礎
1、細胞的組成
2、主要營養成分蛋白質 脂肪 糖類維生素、酶、水分、礦物質
3、自由水也稱游離水、主要包括食品組織毛細孔內或遠離極性基因能夠自由移動、容易結冰、能夠溶解溶質的水。東莞食品凍庫設計結合水不易流動，不易結冰，也不能作為溶質的溶劑。結合水等蛋白質等物質具有很強的保護作用，對食品的色香味及口感影響很大
水分活度---食品中水的狀態參數之一
食品冷凍冷藏的保鮮原理
東莞食品凍庫制作食品腐敗變質，是由于微生物的生命活動和食品中的酶的催化作用，植物性食品還有呼吸作用對營養成分的消耗，而作用的強弱均與溫度等密切相關，所以在冷凍冷藏中1、低溫下微生物的生長、繁殖就會減慢、酶的活性也會減弱，呼吸強度也會降低，2、低溫下微生物新陳代謝會被破壞。3、-18℃以下時，食品中90%以上的水分形成冰晶，可以破壞微生物細胞，東莞食品凍庫安裝造成微生物死亡，從而延長食品的儲存期
西谷冷庫制冷機組的特點
A，深圳冷庫中壓縮機（*關鍵配件）：一般情況下，小型冷庫選用全封閉壓縮機。中型 東莞冷庫一般選用半封閉壓縮機。大型冷庫選用半封閉壓縮機。主要部件均為進口配置壓縮機采用德國比澤爾、美國谷輪等品牌；運用*新CAD/CAM加工技術，配合CNC加工中
心制作完成，結構緊湊，可靠性高，具有性能穩定，外形美觀，高效節能等。配置先進的自動控制系統；能實現工藝冷卻連續性24小時運行的要求；這些都確保了冷庫的配置合理、運行平穩、保溫性能好、低耗高能、品質卓越。東莞食品凍庫機組特點
B，冷庫蒸發器：一般情況下，高溫庫選用風機為蒸發器，其特點是降溫速度快，但易造成冷藏品的水分損耗；中、低溫冷庫選用制作的蒸發排管為主，其特點是恒溫效果好，并能適時蓄冷。
C，深圳冷庫冷凝器：冷凝器有空氣冷卻、水冷卻和空氣與水結合的冷卻方式。三、西谷冷庫保溫系統的特點：
1、與制冷工程機組相配合的庫板厚一般采100mm、150mm，板內填充EPS保溫材料，雙面為涂塑彩鋼板或不銹
鋼板板面加工成槽，該庫板拼裝簡便快捷，冷庫板金屬表面
材料 ：A 亞華鋁板，B不銹鋼板，C彩鋼板，D度鋅鋼板 |
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