河南火鍋技術培訓哪家好欒氏餐飲企業管理有限公司.公司是一家專業從事河南周黑鴨食品技術培訓、河南火鍋技術培訓、河南奶茶技術培訓等一系列的食品培訓技術公司。2014年河南火鍋技術培訓加盟熱線電話電話:0371-69176216.下文就是冷鍋魚底料配比。
原料：泡辣椒2.5千克，熟菜油3.5千克，糍粑辣椒1千克，化雞油、郫縣豆瓣各1.5千克，冰糖400克，四川泡姜750克，山奈75克，青花椒450克，砂仁70克，四川漢源花椒、白蔻各125克，老姜100克，草果80克，大蒜瓣150克，小茴、靈草各40克，大蔥500克，丁香20克，白酒400克。
制作：
1、靈草、公丁香、山柰、白蔻、砂仁、茴香均打成粉末待用；草果拍破去籽，青花椒去稈，干花椒去籽；泡辣椒、泡姜用清水略為沖洗后，與豆瓣分別剁細；姜蔥洗凈，姜拍破，蔥切長段備用。
2、鍋內注入熟菜油燒至六成油溫，放入姜、蔥、蒜炸出香味，然后撈出料渣不用，下豆瓣醬、泡辣椒茸、泡姜米，用小火翻炒50分鐘。
3、待鍋內所炒制底料的水分漸干并冒氣泡時、下入雞油以及白蔻、青花椒、干花椒、冰糖等，繼續以小火炒約2小時，至香氣四溢、底料吐油翻沙時，倒入白酒炒勻，即可離火置于通風處晾涼。
4、再將大口瓦壇洗凈，將干稠的底料舀入壇內，再將炒料的余油倒入瓦壇內，加蓋密閉半月后啟壇使用即可。
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