河南火鍋技術培訓哪家好欒氏餐飲企業管理有限公司.公司是一家專業從事河南周黑鴨食品技術培訓、河南火鍋技術培訓、河南奶茶技術培訓等一系列的食品培訓技術公司。2014年河南火鍋技術培訓加盟熱線電話電話:0371-69176216.下文就是冷鍋魚底料配比。
原料:泡辣椒2.5千克,熟菜油3.5千克,糍粑辣椒1千克,化雞油、郫縣豆瓣各1.5千克,冰糖400克,四川泡姜750克,山奈75克,青花椒450克,砂仁70克,四川漢源花椒、白蔻各125克,老姜100克,草果80克,大蒜瓣150克,小茴、靈草各40克,大蔥500克,丁香20克,白酒400克。
制作:
1、靈草、公丁香、山柰、白蔻、砂仁、茴香均打成粉末待用;草果拍破去籽,青花椒去稈,干花椒去籽;泡辣椒、泡姜用清水略為沖洗后,與豆瓣分別剁細;姜蔥洗凈,姜拍破,蔥切長段備用。
2、鍋內注入熟菜油燒至六成油溫,放入姜、蔥、蒜炸出香味,然后撈出料渣不用,下豆瓣醬、泡辣椒茸、泡姜米,用小火翻炒50分鐘。
3、待鍋內所炒制底料的水分漸干并冒氣泡時、下入雞油以及白蔻、青花椒、干花椒、冰糖等,繼續以小火炒約2小時,至香氣四溢、底料吐油翻沙時,倒入白酒炒勻,即可離火置于通風處晾涼。
4、再將大口瓦壇洗凈,將干稠的底料舀入壇內,再將炒料的余油倒入瓦壇內,加蓋密閉半月后啟壇使用即可。
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