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北京西單酸辣粉(天下曉富特色粉)技術特點:一、專用粉。粉粗,有嚼頭,韌勁適中。一般的地方沒有賣的,只有
專門的地方才能夠買到。 - 二,有紅油,果子油,增香調色,一般技術是沒有這個調味料的; - 三、油辣椒。這種辣椒
和普通的辣椒油有本質的區別。制作過程很復雜。(制作一次至少需要兩三個小時)很辣,很香。放入一點就足夠辣,
而且很紅。香味也很特殊。是這種酸辣粉的核心技術之一。 - 四、底湯。湯味醇厚,濃香四溢,在很遠的地方就能聞
到一股獨特的酸香味,路過的人一聞到這種味道就禁不住想吃一碗。這個是最重要的核心技術。不但要有齊全的配比和
講究的方法,更重要還有秘制的配料加入,舀碗湯,在不加任何調料的情況下,就可以讓你的口水直咽。配料達到18種之多!
用這種底湯做出來的米線。面條等味道也是相當的好! - 五、這種酸辣粉技術結合了湖北,四川,重慶,湖南等地的酸
辣粉技術特點.重慶雖然是酸辣粉的發源地,但口味的地方性太強,很多人吃不慣!(例如重慶最有名的解放碑好再來酸辣粉,
它的味道和西單酸辣粉差異就很大!)西單的酸辣粉之所以火爆就是因為它結合了各地的技術風味,取長補短,個味協調。
得到了大眾的認可!
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