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供應冷凍分割豬肉的簡單介紹 供應冷凍分割豬肉的簡單介紹_臨沂振亞食品有限公司_供應冷凍分割豬肉的簡單介紹

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公 司: 臨沂振亞食品有限公司
發布時間:2014年08月25日
有 效 期:2015年02月21日
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公 司:臨沂振亞食品有限公司

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    大家都知道冷凍分割豬肉,就是將分割好的豬肉冷凍起來,可是有誰知道其實冷凍分為冷卻法和凍結法的,今天小編就為大家講一下什么是冷卻法和凍結法。
冷卻貯藏是指使產品深處的溫度降低到0~1 ℃左右,然后在0 ℃左右貯藏的方法。但由于原料種類的不同,冷卻處理的條件也有差異。在每次進肉前,使冷卻間溫度預先降到-2~-3℃,進肉后約經14~24h的冷卻,待肉的溫度達到0℃左右時,使冷卻間溫度保持在0~1℃。在空氣溫度為0℃左右的自然循環條件下所需冷卻時間為:豬、牛胴體及副產品24h,羊胴體18h,家禽12h。
凍結法是溫度在冰點以上,對酶和微生物的活動及肉類的各種變化,只能在一定程度上有抑制作用,不能終止其活動。所以肉經冷卻后只能作短期貯藏。如要長期貯藏,需要進行凍結,即將肉的溫度降低到-18℃以下,肉中的絕大部分水分(80%以上)形成冰結晶。凍結前的加工大致可分為三種方式:(1)胴體劈半后直接包裝、凍結;(2)將胴體分割、去骨、包裝、裝箱后凍結;(3)胴體分割、去骨然后裝入冷凍盤凍結。
希望對于以上的講解大家能夠滿意,如需了解更多敬請關注本站!


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