后廚是餐飲店不可缺少的重要組成部分，河南諾德設計在鄭州餐飲店設計的后廚設計中總結了以下設計要點來跟大家一起分享。
1廚房面包應根據餐廳的規模與級別來綜合確定。經營多種菜系時所需廚房面積相對較大，經營內容單一時所需廚房面積則較小。
2廚房應設單獨的對外出入口。規模較大時，還需設貨物和工作人員兩個出入口。
3廚房應按原料處理、員工更衣、主食加工、副食加工、餐具洗滌、消毒存放的工藝流程合理布置。
4廚房若分層設置，應盡量在兩層解決。若餐廳超過兩層，相應的位置只需設置備餐間。
5備餐間是廚房與餐廳的過渡空間。在中小型餐廳中以備餐間的形式出現，在大型餐廳或宴會廳中，為避免在送餐路線過長，一般在餐廳一側設備餐廊。若是單一功能的酒吧或茶室，備餐間面積較小或與準備間、操作間合作。
6布草間又稱洗消間，其功能是對餐具的洗滌與消毒，一般應單獨設置。
7廚房的各加工間應有良好的通風排氣。若為單層，可采用氣窗式自然排風；若廚房位于多層或高層建筑內部，應盡可能的采用機械排風。
8廚房各加工間的地面均應采用耐磨、耐腐蝕、防水、防滑、易清潔的材料，處理好地面排水，同時墻面、工作臺。水池等設施的表面均應采用無毒、光滑和易清潔的材料。
以上就是在鄭州餐飲店廚房設計的過程中需要注意的設計要點。 |
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