【分子結(jié)構(gòu)】
果膠是一種極其復(fù)雜且結(jié)構(gòu)上多樣的高分子多糖，其分子主干是以α-1,4糖苷鍵連接半乳糖醛酸組成的線性鏈，分子量高達(dá)130000g/mol。除半乳糖醛酸外，果膠分子中還含有10%-15%的中性糖殘基，如鼠李糖、阿拉伯糖等，但各種中性糖在果膠分子鏈上的數(shù)量和分布取決于植物的種類，所以由不同原料提取的果膠其性質(zhì)有一定的差異。
【果膠分類】
果膠一般可分為高甲氧基果膠（HM）、低甲氧基果膠（LMC）和酰胺化果膠（LMA）三大類型。
高甲氧基果膠是指酯化度（DE值）大于50%的果膠。
低甲氧基果膠是指酯化度（DE值）小于50%的果膠，商品LMC果膠一般是從高甲氧基果膠采用溫和的酸或堿處理而得到的。
酰胺化果膠是指分子鏈中部分半乳糖醛酸被酰胺化的果膠，商品LMA果膠一般是在堿脫酯過程使用氨水或液氨處理而得到的。
天茁TM果膠特性：
酸性體系中的增稠和凝膠作用；
適應(yīng)各種工藝要求；
優(yōu)異的香味釋放；
顯著的穩(wěn)定性。
【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】
外觀 白色至類白色粉末
粒度 ≥95% 60mesh
SAG 100+5
干燥減量 ≤14.0
總半乳糖醛酸 ≥65
酰胺化度 ≤25
酸不溶灰分 ＜1.0%
鉛（Pb） ≤2.0mg/kg
二氧化硫 ≤50
異丙醇 ≤750 |
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