阿力甜英文：Alitame分子式：C14H25N3O4S.2.5H2O分子量：376.5，CAS：99016-42-9
性狀：白色結(jié)晶性粉末，無臭，有強甜味，風(fēng)味與蔗糖接近。無后苦味和金屬味，甜度為蔗糖的2000倍。
2.熔點（oC）：136～147
3.溶解性：不吸濕，穩(wěn)定性高，易溶于水（13.1%）、乙醇（61%）和甘油（53.7%）。5%水溶液的PH值約為5.6。無需預(yù)先溶解，生產(chǎn)過程中，在攪拌的情況下慢慢加入即可。用量隨本身的甜度大小、所生產(chǎn)的產(chǎn)品種類以及在產(chǎn)品中代糖量的多少的不同而有所不同：無糖食品飲料可以全部替代蔗糖；汽水、清涼飲料按GB10792—89規(guī)定，可以替代60%的蔗糖。室溫下PH值5~8的溶液，其貯存半衰期為5年。
合成方法
L-天門冬氨酸、D-丙氨酸及2,2,4,4-四甲基-3-硫化亞甲胺進行化學(xué)偶合或酶法偶合制取。
用途
高甜度的甜味劑�？诟薪咏崽�，甜度為蔗糖的2000倍。常用于飲料、果凍、冷飲、甜味劑等。
使用方法
1. 本品也是二肽甜味劑，但不含苯丙氨酸，故不像天門冬酰苯丙氨酸甲酯那樣，無“苯丙酮尿癥患者不宜使用”的限制。
2. 因本品甜度高，直接使用時不易控制，可先稀釋。制作固體干粉時，用麥芽糊精、木糖醇或其他安全的適宜稀釋劑混合。制作液體，可部分或全部用鉀、鈉、鎂或鈣的氫氧化物中和，并注意防腐。
3. 將本品0.01%水溶液、0.01mol/L磷酸鹽緩沖液（pH7～8）加熱100℃，30min內(nèi)甜度不變。含本品的食品可經(jīng)受巴氏消毒。
4. 本品尚可用于低熱量食品、焙烤食品、軟硬糖果、乳制品，用量為30～300mg/kg。
用量 用于飲料、冰淇淋、雪糕、果凍的*大使用量0.1g/kg；膠姆糖、陳皮、話梅、話李、楊梅干為0.3g/kg；餐桌甜味劑0.015g/包（或片）。
阿力甜為純凈的蔗糖甜味，沒有其它任何異雜味，也能增強水果類食品的風(fēng)味、增加冷飲料的清涼感、降低咖啡飲料的苦味。安全性現(xiàn)在也得到了充分的證實。
中華人民共和國已于1994年批準(zhǔn)使用， 國標(biāo)GB2760—96中規(guī)定：果味型果汁飲料、冰激淋、雪糕的*高用量為0.1g/kg，膠姆糖、涼果的*高用量為0.3g/kg。 |
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