濟南哪里DIY蛋糕?濟南私家訂制蛋糕坊推薦日本海綿蛋糕制作方法
濟南哪里DIY蛋糕—濟南私家訂制蛋糕坊列出一、萃取一杯意式濃縮咖啡，將濃縮咖啡，黃油，黑巧克力混合隔水加熱至巧克力融化，篩入可可粉攪拌至均勻無顆粒，過篩備用。濟南哪里DIY蛋糕—濟南私家訂制蛋糕坊列出二、模具底部鋪油紙，如果非不沾模具，周圍也要鋪油紙防沾，蛋白蛋黃分開，蛋白置于無油無水盆中，蛋白打粗泡，加1小勺檸檬汁（可用白醋代替，沒有也可忽略），塔塔粉繼續高速攪拌，分三次加入細砂糖，將蛋白打至硬性發泡，將蛋黃加入打發的蛋白中（此時預熱烤箱），繼續打發至蛋糊濃稠，滴落的紋路非常明顯有堆積感。濟南哪里DIY蛋糕—濟南私家訂制蛋糕坊列出三、然后一次性篩入低粉和玉米粉混合物，刮刀切拌均勻無干粉狀態，大約80次左右，動作輕柔快速，不要劃圈，加入之前做好的咖啡巧克力和黃油的混合物，仍然以切拌手法混合均勻，從高處倒入模具中，入預熱好的烤箱中層烘烤。濟南哪里DIY蛋糕—濟南私家訂制蛋糕坊列出四、入爐前持模具輕磕臺面震出多余汽泡，入爐30分鐘后，用牙簽插入蛋糕內部，抽出牙簽上是干爽的說明蛋糕成熟，取出倒扣，倒扣晾涼至微溫時即可脫模，用一張名片或干凈硬挺的紙片沿四周劃一圈，倒扣出蛋糕，揭掉底部油紙，晾涼后密封過夜，第二天蛋糕會更濕潤。打發蛋白和*后加入蛋黃時均先以高速打發，*后以低速調整。這樣蛋白霜或全蛋會比較細膩沒有過多氣泡。 |
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