| 據傳，明朝開國皇帝朱元璋攻下京城后，天天美酒佳肴，日久，食則無味，品肉無香。一日，國師劉基送去一碗雞肉，朱元璋吃后贊不絕口，問：這是何物？劉基想了想，答曰：此雞產自浙江仙居，冠黃、羽黃、啄黃，體小肉健、美味可口、營養豐富，型如元寶，又名元寶雞。朱元璋笑曰：好一個“冠黃、羽黃、啄黃”，故賜名“三黃雞”。從此，三黃雞名揚天下，同時也成了宮廷必備品之一. 朱元璋對三黃雞贊不決口，宮廷御廚對三黃雞的烹制也是花樣百出，日新月異。宮廷的青睞擴散到民間，民間也逐漸形成了眾多的三黃雞獨特的烹調技術。山東大廚朱老先生系明宗室第十支是魯王朱檀家族后裔，山東名廚，其始創的“百草黃燜雞”是老濟南有名的特色，老濟南的幾個著名的飯店，都把這道菜當做招牌菜。朱老先生將畢生心血用于研究烹雞技術，成名后為人低調作事嚴謹，他對烹雞技藝和選料的要求近乎茍刻，炒雞必選山野之雞，因其盡得草木精華，而且要聽聲音辯動作，啼叫洪亮，動作生猛者為炒雞上品；如果啼聲細沉，不斷伸頸呼吸，嘴有白沫則斷不采用；制作黃燜雞所需十余種香料，全部是買自宏濟堂的優質藥材，炒雞配料講究君臣佐史配伍相益，調和得當。炒雞技藝的關鍵是配料，必需對每種香料的用法、用量明其所以，精確掌握。他曾告誡后人：烹雞技藝與配方既非振國興邦的大道，也非裹腹充饑之小技。烹飪知其巧，誠心守其道，烹制雖繁必不能省火功，用料雖巨必不能省藥力，嚴守誠信，家傳烹雞技藝才有可為，修合無人見，存心有天知，正是有了這誠信務實，一絲不茍的精神，傳統烹飪瑰寶之一朱記黃燜雞米飯才能代帶相銜，流傳至今。 |
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