大豆卵磷脂 中文別名:卵磷脂 英文名稱:Soybean Lecithin CAS：8002-43-5
分子式:C12H24NO7P 分子量:325.2952
一．液體大豆卵磷脂呈棕黃色或棕色、呈塑狀或粘稠狀。是以水化油腳為原料經調質、脫色、真空脫水生產的磷脂的產品。該產品廣泛用于食品添加劑，也可作為生產粉末磷脂和其他磷脂精深加工的原料。
應用范圍
做乳化劑、速溶劑。一種天然的親水親油兩性表面活性劑，具有優良的乳化、分散、潤濕、增溶、起泡、脫模和抗氧化等作用。可廣泛用于方便面、糖果、巧克力、飲料、冰淇淋、餅干、面包、速溶奶粉、人造奶油、肉制品以及烘焙食品等方面。推薦量（0.5-1%）
包裝規格、貯存方法及保質期
20公斤/桶；密閉、避光、防潮包裝、置于陰涼、干燥處保存；保質期為12個月。
二、粉末大豆卵磷脂以濃縮大豆磷脂為原料，經脫脂、分離、干燥、粉碎等工序而制成的粉末狀查產品。外觀呈米黃色或淺棕色，主要成分為卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂等。該產品可廣泛用于食品添加劑。
應用范圍
作為烘焙制品中的混料輔助劑改進面團的機器可操作性。干混應用于蛋糕混料過程中，可改善紋理和組織；在餅干中用量以面粉的1-3％計，可提高奶油狀形成，亦可改善其它高糖狀產品的品質；在低脂餅干、脆點心、椒鹽蛋卷中用量以面粉的1％計，可作為壓面包片的潤滑劑改善面品延展性，縮短揉面時間；在比薩餅外皮中，用量以面粉的0.5-1％計，可控制收縮，提高延展性及脫模性；在奶油煎餅、薄煎餅中，可以改善無脂/低脂產品的嫩度。
在口香糖中，添加膠基的0.7-3％，可以軟化膠基、改善口感，減少粘附；在色素中，可提高油溶性色素在水中的溶解性；在農家干酪中，增強凝乳的形成，提高產品出品率；在糖霜中，以產品的脂肪用量2-4％，與聚山梨酸合用，可以提供極佳的乳化性及對空氣的包容性；在冰淇淋中，用量0.15-0.25％，用于乳化劑/穩定劑系統；在冰淇淋蛋卷中，用量以面粉總量的0.5-1％計，便于模具脫模，粘度控制及乳化；在速溶產品中，用量0.5-1.0％，可以控制親水性粉末的水合率，是極佳的潤濕劑；在非乳品咖啡伴侶中，添加量以總脂肪總量的3-5%計；在肉制品中，用量為0.25-0.5％時，混合迅速，控制脂肪分離，同時降低脂肪結晶溫度，以利于汁料注射。
貯藏方法及保質期
密閉、避光、防潮包裝、置于陰涼、干燥處保存；保質期為12個月。 |
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