泥鰍隸屬鯉形、鰍科、花鰍亞科，泥鰍屬，泥鰍身體呈圓柱形，尾部側扁。頭小，鱗片極小，埋于皮下，尾鰭圓形。背部體側為灰黑色，并有一些黑色斑點。泥鰍喜棲息于靜水或緩流水下有機質豐富的軟泥表層、中性略偏酸的環境中，一般以pH 6.5～7.2 為其適應范圍。水體正常的情況下，泥鰍不�；顒佑谒w的上層和中層，只在水體溶解氧缺乏時才沖至水面呼吸空氣。當水溫小于5 ℃大于32 ℃時，泥鰍便鉆入泥中，泥鰍是雜食性魚類， 其攝食具有生理節律性變化的特點。一般體長＜3 cm 時，幾乎均以動物性餌料為主，如輪蟲、搖蚊幼蟲、原生動物等浮游動物等；當泥鰍體長為3～5 cm，攝食動物性餌料的能力增強，生長迅速；當體長＞5 cm 時，由于食量增大以及天然餌料的限制，泥鰍便轉為以攝食硅藻、植物根葉、腐植質等為主，長勢趨緩。泥鰍對動物性餌料的消化速度及轉化率高，而對植物性餌料的消化速度及轉化率偏低。其體肥肉多，肉質細嫩鮮美，綜合營養價值高于一般魚類，有較高的食療作用和藥用價值，適應性強、疾病少、成活率高，且繁殖力強。泥鰍在國際市場上一直是緊俏的水產品。日本、韓國等國家很早就視泥鰍為高蛋白、低脂肪、營養較全面的高檔保健食品，將其列入“藥鱔、壽鱉、參鰍”3 特佳肴之中。泥鰍在我國有“天上斑鳩，地上泥鰍”之佳譽，也素有“水中人參”之美稱，其養殖業發展有著廣闊的前景。
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