經過人工改造后的改性淀粉有許多優良的性質，在食品工業中的應用非常廣泛。有些改性淀粉溶液受熱時有很好的流動性，冷凝時能形成堅柔的凝膠，可以用來制造膠姆糖和糖果；面包在儲存、運輸和銷售過程中非常容易發生老化導致面包變硬、不好吃，而使用變性淀粉就可以防止回生、延緩老化。有些改性淀粉則有非常好的黏性，可以作為增稠劑和賦形劑使用；而有些改性淀粉硬度更大。
改性淀粉在環保、工業生產等領域也有很多應用，可以用于除去污水中的重金屬離子，可以用于制作可降解塑料，還可以作為建筑材料的輔助材料，甚至在制革工業中也有不少應用。
那么順丁烯二酸酐改性的淀粉是否有害呢？順丁烯二酸酐（maleic anhydride）簡稱順酐，又稱馬來酸酐或失水蘋果酸酐。這個物質性質很不穩定，遇到水就會發生水解反應生成順丁烯二酸（maleic acid），又稱馬來酸。順丁烯二酸酐是重要的基本有機化工原料之一，主要應用于塑料、造紙、合成樹脂、醫藥及農藥等工業。在化工行業，順丁烯二酸酐被用來制備淀粉順丁烯二酸單酯，與淀粉羥基反應形成黏度高、水溶性強的改性淀粉，是淀粉化學品中研究應用最多的一大類淀粉精細化學品。臺灣衛生署目前批準使用的食用化制淀粉共有21項，但不包括經順丁烯二酸酐修飾的淀粉，因此，如果有使用這種改性淀粉，則是違法行為。 |
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