月餅
1.1 感官檢查
2.1 理化指標的檢驗
2.1.1 餡料含量
取樣品3塊,分別以最小分度值為0.1g感量的天平稱凈重后,分離餅皮與餡芯,稱取餅皮質量,并以3塊樣品算術平均值計。
2.1.2 干燥失重的檢驗
按GB/T 5009.3-2003中直接干燥法測定。
2.1.3 蛋白質的檢驗
按GB/T 5009.5測定。
2.1.4 脂肪的檢驗
按GB/T 5009.6-2003中酸水解法測定。
2.1.5 總糖的檢驗
按GB/T 3865規定的方法測定。
3.1 衛生指標的檢驗
按GB 7099規定的方法測定。
4.1 包裝
周轉專用箱應使用食品專用箱,內填襯紙。食品專用箱應符合GB/T 5737要求。
參考國標:
GB /T 191 包裝儲運圖示標志
GB 317 白砂糖
GB 1355 小麥粉
GB 2716 食用植物油衛生標準
GB 2748 鮮雞蛋衛生標準
GB 2749 蛋制品衛生標準
GB 2760 食品添加劑使用衛生標準
GB/T 3865 中式糕點質量檢驗方法
GB 4789.24 食品衛生微生物學檢驗 糖果、糕點、果脯檢驗
GB/T 5009.3-2003 食品中水分的測定方法
GB/T 5009.5 食品中蛋白質的測定方法
GB/T 5009.6-2003 食品中脂肪的測定方法
GB/T 5737 食品塑料周轉箱
GB/T 6388 運輸包裝收發貨標志
GB 7099 糕點、面包衛生標準
GB 7718 預包裝食品標簽通則
GB/T 11761 芝麻
GB 13432 預包裝特殊膳食用食品標簽通則
GB 14884 蜜餞衛生標準
GB 16325 干果食品衛生標準
QB/T 2347 麥芽糖飴(飴糖) |
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