不少生產(chǎn)廠家為了滿足人們的需要,生產(chǎn)出保存時(shí)間較長(zhǎng)的百利包牛奶。這種牛奶在加工過(guò)程中已經(jīng)全面滅菌,對(duì)人體有益的菌種也基本被“一網(wǎng)打盡”了,牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分因而被破壞。全面滅菌的牛奶保質(zhì)期大部分為30天,有些滅菌牛奶的保質(zhì)期甚至可達(dá)6個(gè)月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚,但是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有較大損失,B族維生素有20%~30%的損失。
酸奶是一種放之四海皆受用的食品,無(wú)論春夏秋冬、無(wú)論男女老幼都可以喝。在等量情況下,酸奶和牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是等質(zhì)的。對(duì)于不喜歡喝牛奶的人來(lái)說(shuō),酸奶是更容易接受的奶制品。自制酸奶如果確保奶質(zhì)好,制作過(guò)程衛(wèi)生,一樣可以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)功效。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成,除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外,在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素,如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。酸奶比牛奶更易消化和吸收,各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率也隨之提高。特別是對(duì)乳糖不耐受者,喝酸奶基本不會(huì)發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉的現(xiàn)象。所以,不愛(ài)喝牛奶的人,完全可以通過(guò)喝酸奶來(lái)替代牛奶。
超市里的牛奶種類琳瑯滿目,怎樣選擇放心合適的牛奶成了當(dāng)下困擾消費(fèi)者的一大難題。在這里要給大家介紹一下巴氏殺菌奶。巴氏殺菌牛奶是首選,保質(zhì)期為3-7天,經(jīng)過(guò)冷藏保存的巴氏殺菌牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值*高。用巴氏殺菌法消毒的牛奶,是在相對(duì)低溫的環(huán)境下進(jìn)行的,保質(zhì)期往往比較短,但用這種方法消毒可以使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分獲得較為理想的保存。 |
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