直鏈淀粉含量檢測儀用來檢測大米淀粉中直鏈淀粉含量，影響著大米食用特性，直鏈淀粉含量高的大米蒸煮時會吸收較多的水分而不斷膨脹, 飯粒干燥、蓬松且色暗。含量低的大米蒸煮后表現為黏性大、米飯軟且有光澤。對大米直鏈淀粉進行有效的分離,進一步了解直鏈淀粉的分子結構,以便建立起結構與性質的關系,已成為區分大米淀粉產品品質的關鍵。
通過直鏈淀粉含量檢測儀測定大米直鏈淀粉含量對大米食用特性進行研究，結果表明，使用流變儀分離直鏈淀粉, 結合高效液相分子排阻色譜、多角度光散射儀及折光檢測器連用系統, 能夠較準確的測定出大米直鏈淀粉的分子量分布和分子旋轉半徑。直鏈淀粉和支鏈淀粉雖然在分子量上存在很大的差異, 但其旋轉半徑非常接近, 在通過高效液相分子排阻色譜分離時, 無法實現直鏈和支鏈淀粉的有效分離。只有將直鏈淀粉分離出來, 才能測定其分子量分布情況。用流變儀控制大米淀粉的升溫糊化過程,用浸出法來分離直鏈淀粉是一種有效的方法。高溫不利于直鏈淀粉含量低的大米淀粉用浸出法分離直鏈淀粉,當溫度低于90℃而高于糊化溫度時,各個溫度下均可用浸出法分離出直鏈淀粉, 得到的直鏈淀粉具有十分相似的分子量分布、重均分子量和分子旋轉半徑。
儀器型號：DPCZ-II
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