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供應 HZF-305面團拉伸儀對餅干制作作用

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公　司：杭州曉簫儀器有限公司

發布時間：2014年06月23日

有效期：2014年12月20日

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詳細說明

HZF-305面團拉伸儀對餅干制作作用
半甜韌性餅干是餅干產品中的組要組成之一，由于半甜韌性餅干面團在生產過程中，會形成良好的面筋網絡，導致成型切片后和入爐前產生一定程度的收縮，帶來一系列后續問題。通過面團拉伸儀對制作餅干的面團進行檢測，發現在半甜韌性餅干生產中常常使用減筋劑，降低蛋白分子量分布，減小面團的收縮率和餅干變形率。蛋白酶則具有催化面筋蛋白分子鏈內部水解的作用，也可以降低面筋網絡中蛋白質HP，表現為面團的彈性減小，因而也可以顯著降低面團的韌性和彈性，起到降低餅干變形率的作用。對于不同特性（批次）的面粉，添加同樣劑量的減筋劑，面團的收縮度表現并不相同，因此如何有效地測定面團的流變特性，控制穩定的生產，是餅干廠面臨的難題之一。
面團拉伸儀是測試面團流變學特性的一種常用儀器。這種儀器從上個世紀四十年代產生以來，在面粉品質的研究與檢測方面得到了廣泛地應用。目前國內外的許多面團類食品的生產與研究均在使用該儀器，對餅干面團流變特性測試以及拉伸特性與成品餅干特性的相關性。
浙江托普儀器有限公司一直致力于土壤、氣象、種子、植物生理、環境、糧油食品檢化驗等相關農業檢測儀器的研發、生產和銷售，專業生產面團拉伸儀，公司生產的面團拉伸儀在國內外市場上廣泛的應用和普遍的好評。
儀器名稱：面團拉伸儀
儀器型號：HZF-350
面團拉伸儀功能特點：
1、抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導軌，開啟輕柔順滑
2、電子傳感器測定拉伸阻力，準確可靠
3、計算機采集、分析數據，簡捷高效
面團拉伸儀技術參數：
揉球器轉速：83±3r/min,20r后自停
計算機接口：USB
重量：約115kg
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糧食儀器 http://www.grain17.com/

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