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供應(yīng)熟食做法

供應(yīng)熟食做法_龍口骨里香熟食連鎖超市_供應(yīng)熟食做法

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公　司：龍口骨里香熟食連鎖超市

發(fā)布時(shí)間：2014年06月23日

有效期：2014年12月20日

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鄒經(jīng)理先生 (經(jīng)理)

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電　　話： 0535-8518919 傳　　真：手　　機(jī)： 13562584965 地　　址：中國(guó)山東龍口市山東龍口市骨里香熟食連鎖超市黃城北大街康達(dá)賓館對(duì)面郵　　編：
公司主頁：	http://shushiliansuo.qy6.com.cn(加入收藏)

詳細(xì)說明

骨里香燒雞制作過程如下：
1、備料原料有以下數(shù)種：蜂蜜、陳年老湯、鹽水和砂仁、豆蔻、肉桂、白芷、陳皮、良姜、丁香、草果、五味子、沉水香等三十余種中藥，加之溫州特有古老香料；
2、選雞生長(zhǎng)兩年以上的母雞，重量在2斤以上。
3、宰殺齊斷血管、氣管、食管，切割部位準(zhǔn)確，血液全部放凈，雞體不能受損。
4、退毛宰殺的雞趁身體尚溫時(shí)，放人60℃左右的熱水中，浸燙一分鐘后，將羽毛退凈，這樣可使雞體潔凈白亮。
5、開剝雞體退凈羽毛后，先在雞勁脖根外切一小口，露出食管、氣
管，然后在雞下腹部(臀部)兩腿之間，切開一道7—8厘米的長(zhǎng)口，接著從上口割斷食管、氣管，掏出脖囊，摘除五臟，切下肛門，再用水把余血穢污沖凈。
6、造型開剝好的雞，放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和雞椎骨中間弄斷，用手捧折，再在下腹脯外開一小口，將兩腿交叉插入腹內(nèi)，兩翅交叉插人口腔內(nèi)，將雞脖變曲，雞頭俯于一側(cè)翅下，形成一個(gè)美觀的元寶體。之后，晾干表面水分
7、鹵制　這是*后的一道工序。炸好的雞撈出后，放入另一鍋內(nèi)。此鍋盛有陳年老湯鹽水和布袋裝的中藥，用水火燜至雞熟，時(shí)間約需3—5小時(shí)。
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·供應(yīng)熟食配方
·供應(yīng)熟食培訓(xùn)
·供應(yīng)熟食做法

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