物理精煉和化學精煉是目前植物油脂加工廠生產一級油采用的兩種方法，各企業對其認識不一。化學精煉適用性廣。特別對長時間存放且嚴重酸敗的油脂采用此法效果好，但化學精煉存在排出的廢水量大，而且處理難度大等缺點。物理精煉脫膠產生的油腳可深加工成為濃縮磷脂。物理精煉具有精煉率比化學精煉的高，且廢水量少等優點。二者主要區別在脫膠和脫酸工藝環節中
1．脫膠工藝（物理精煉）
毛油經板式換熱器加熱到85℃，然后通過計量泵添加O.1%-0.5%磷酸，攪拌混合15min。加入磷酸的主要作用是促使油中的鈣鎂復鹽式磷脂、N一酰基腦磷脂等非親水性磷脂變成親水性磷脂，另外螯合、鈍化并脫除與油中的膠體分散相結合在一起的微量金屬離子。再利用磷脂吸水膨脹，吸附油中其他膠質，由小膠粒相互吸引絮凝成大的膠團，懸浮于油相中，通過離心分離的方式與油脂分離的原理，加入3%-6%熱水（90℃），攪拌反應30min后。進離心機分離，*后經真空干燥脫水。
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