說到夏日當季的食材，很多人*一反應(yīng)是瓜類家族的冬瓜絲瓜苦瓜，實際上，蘆筍也是其中一味重要的當季食材。蘆筍，原產(chǎn)于歐亞大陸，早在古希臘羅馬時期便已是備受珍愛的尊貴食材。一棵色澤鮮嫩、形態(tài)飽滿挺直的*蘆筍從生長到可供采摘需要歷時一千多天，采擷時需以人力逐顆收割，因此價值不菲。蘆筍天然的鮮甜和爽脆的口感已是令人傾心，而其氨基酸及維生素含量均遠勝于一般蔬果，營養(yǎng)價值豐富。
這個季節(jié)，蘆筍一般被高端餐廳的廚師們所選用，除卻為人熟知的青蘆筍以外，難得一遇的白蘆筍更是爭搶的對象。白蘆筍富含水分，味道甘甜且香味獨特，但培育難度極高，因價值不菲而有“可食用的象牙”之稱。為防止光合作用使其纖維變老，白蘆筍在生長全過程中都受到如溺愛一般的呵護。不僅植株要隨時以泥土遮蓋，完全隔絕陽光，甚至連采割也需在黎明時分晨光微弱時進行。再加上白蘆筍每年的收獲期只有短短兩個月，可見珍貴。
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