脂肪，是人體所不可缺少的一種元素，但是脂肪過多也是不行的，所以食品以及農產品中需要含有一定量的脂肪，脂肪測定儀是用于檢測物質中脂肪含量，在食品加工、檢測部門使用比較廣泛。該儀器利用索氏抽提的原理，利用質量測定法從而檢測脂肪含量。
那么，我們儀器來看看脂肪測定儀的使用步驟：
（一）樣品的準備
稱取樣品的重量根據材料中脂肪的含量而定,通常脂肪含量在10％以下的，稱取樣品10-12克;脂肪含量為50-60％的，則稱取樣品2-4克，(可以用測定水分后的樣品)。
將樣品在80-100℃烘箱去水分。一般烘4小時，烘干時要避免過熱。冷卻后，準確地稱取一定量樣品，必要時，拌以精制海砂，無損地移入濾紙筒內，用脫脂棉塞嚴，將濾紙筒放人索氏提取器的提取管內，注意勿使濾紙筒高于提取管的虹吸部分。
(二)抽取
將洗凈的提取瓶在1.5℃烘箱內烘干至恒重,加乙醚約達到提取瓶容積的1／2-2／3，然后將提取器各部分按圖連接，注意不能漏氣。
加熱提取時，應在電熱恒溫水浴中進行(水浴溫度約為40-50℃)也可以使用燈泡或電爐加熱的水浴鍋，嚴禁用火焰直接加熱索氏提取器。
在加熱時乙醚蒸發，乙醚蒸汽由連接管上升至冷凝器，凝結成液體滴入提取管中，此時樣品內的脂肪為乙醚液面超過虹吸管高度后溶有脂肪的乙醚虹吸管流入提取瓶，為此循環抽提，調解水域溫度，使乙醚每小時循環3－5次，提出時間視樣品的性質而定，一般需6－12小時，樣品含有脂肪是否提取完全，可以用濾紙來粗略判斷，從提取管內吸取少量的乙醚并滴在凈的濾紙上，待乙醚干后，濾紙上不留有油脂的半點則表示已經提取完全。
提取完全后，再將乙醚蒸到提取管內，待乙醚液面達到虹吸管的*高處以前，取下提取管。
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