文章選自桃樂絲中國葡萄酒商城:http://www.everwines.com
1.桌布
太花哨的環境不適合鑒賞葡萄酒的顏色,所以*好使用白色桌布。
2.環境
鑒賞葡萄酒的環境應安靜,沒有異味。昏暗和有色的燈光也會影響葡萄酒的鑒賞。
3.酒杯
在酒杯的選用方面,存在著很多奇怪的錯誤。但不管怎樣,酒杯應能使葡萄酒實現其價值,它們應為我們獲得視覺、嗅覺、味覺及精神的享受服務。酒杯的材質、顏色、形狀和大小,都有很重要的影響。
持杯時,應持酒杯的杯腳或杯柄,而不應握住酒杯的杯壁。這是因為,如果握住杯壁,一方面會在酒杯外壁上留下掌紋,影響葡萄酒外觀的鑒賞,另一方面,會使酒溫升高而影響葡萄酒的香氣和口感。
4.開瓶
在鑒賞葡萄酒時,首先應使用開瓶器將木塞拔出。不能用筷子等硬物將軟木塞頂入瓶內,或將瓶底撞墻以頂出軟木塞。因為這樣做,一是不安全,二是不衛生,同時還會破壞葡萄酒的質量。
開瓶時,應注意以下幾個方面
選擇一款方便、實用的開瓶器并正確使用。開瓶器有多種式樣,如蝶式、T型、剪刀式、固定式及“侍者之友”開瓶器等。開瓶器的原理是,將螺旋式刺針旋入軟木塞,然后將軟木塞拔出。
開瓶時,應先用小刀在接近瓶頸頂部的下陷處,將膠帽的頂蓋劃開除去,再用干凈的細絲棉布擦除瓶口和軟木塞頂部的臟物,*后用開瓶器將軟木塞拉出。但是,在向軟木塞中鉆進時,應注意不能過深或過淺,過深會將軟木塞鉆透,使軟木塞屑進入葡萄酒中,如果過淺則啟瓶時可能將軟木塞拉斷。開瓶后,應先聞一聞軟木塞,以確定其是否有異味(木塞味,如果有則應換一瓶酒)。然后用棉布從里向外將瓶口部的殘屑擦掉。目前,不少消費者或酒店在葡萄酒服務時,往往沒有將膠帽的頂蓋割除就直接用開瓶器拔軟木塞。這種錯誤的方式,一方面會由于膠帽頂蓋的存在,軟木塞不易拔出;更主要的是,瓶口和軟木塞頂部的臟物沒有清除,會進入葡萄酒中;同時還會給人以不愉快的感覺。
如果葡萄酒開瓶后,需要再封瓶,則不能將開瓶后的軟木塞倒過來塞如瓶中。
對于起泡葡萄酒,在開瓶時,應先將瓶塞外的保護金屬絲解開。然后,將酒瓶傾斜45度,用一只手的拇指壓軟木塞的頂部,旋轉軟木塞,將其啟出。在開瓶時,應防止“砰”的響聲,防止泡沫溢出。在開瓶后,同樣將瓶頸擦干凈。在侍酒時,應先在傾斜的酒杯中倒入少量的泡沫,片刻后再倒酒。 |
|