1．醬香型酒。所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時發(fā)出的—種醬香味。 這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的 特點。 特點：醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細 膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。
2.濃香型酒。例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是： 窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習(xí)水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃
香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。 特點：濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州 特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。
3．清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。 它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐酒，特制黃 鶴樓酒也是清香型白酒。 特點：清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。
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