農殘速測儀，即檢測食品中農藥殘留的成分，一般農藥殘留超過一定的標準是對人體有害的，目前，農藥殘留已經受到相關部門的重視，但是即便是這樣，消費者們仍然要有一種意識，遠離農藥殘留過多的食品。
食品加工的目地是改變食品的品質特性，如營養性、貯藏性，由于受到加工條件的影響，加工過程對食品中農藥殘留的水平和性質也會產生影響。常見加工過程包括清洗、去皮、濃縮、殺菌、發酵等。大多數情況下，加工過程可在很大程度上降低食品中的農藥殘留水平，如清洗、去皮、榨汁等；但某些加工過程，如干燥或濃縮，由于受食品中水分揮發等因素的影響，使得某些農藥的殘留水平升高,另外，在食品加工過程中，由于受溫度和微生物等的影響，某些殘留農藥會轉化生成代謝物，在清洗過程中，由于添加了不同的清洗劑，使清洗液的 pH 值、乳化性等發生改變，從而使殘留農藥的溶解性發生變化，或者使部分農藥發生化學分解，故在清洗過程中，可以選擇適當的清洗劑來降低農藥殘留水平。通過研究清洗對菠菜等4 種蔬菜中和樂果的去除效果發現，混合強酸性電解氧化水溶液對這兩種農藥的去除率高達99%；而強堿性電解水溶液的去除率僅分別為33.8% 和 31.6%，并且葉菜中農藥的去除率明顯高于果菜，這可能是由于農藥滲入了果菜表面的蠟質層所致。
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農殘速測儀在食品加工過程中的重要應用http://www.plant17.com/news/193.html |
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