大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質含量高達90%以上。消化利用率高達93%-97%，大豆分離蛋白含有20種人體必需氨基酸，而且有8種氨基酸較為平衡，大豆分離蛋白還含有大量對人體健康有益的必需脂肪酸、磷脂和豐富的鈣、磷等礦物質且不含膽固醇，其功效比高于肉類，是自然界中營養較高的健康產品。大豆分離蛋白與其他食品配料混合時，可以顯著改善提高原有食品的價值。
一、大豆分離蛋白質量標準：質量指標(符合GB/T 20371-2006)：
檢測項目 質量指標 檢測項目
外觀 淡黃色粉末 外觀
蛋白質 ≥90% 蛋白質
灰分 ≤ 6.0% 灰分
水分 ≤ 7.0% 水分
脂肪 ≤ 0.5 mg/kg 脂肪
鉛 ≤ 1.0 mg/kg 鉛
砷 ≤ 0.5 mg/kg 砷
細菌總數 ≤20000 細菌總數
細度（100目篩下物） ≥90% 細度
大腸菌群 陰性 大腸菌群
致病菌 不得檢出 致病菌
二、應用及建議添加量
1、可提高肉制品的出品率，阻止油、水微滴的凝聚，防止產品油脂或水分的析出，改善制品的口感和結構。保持制品組織細膩濕潤、切片性良好，提高制品的營養價值。在肉糜制品中一般添加3～8%的大豆分離蛋白。
2、添加到營養麥片、咖啡伴侶、配制豆奶粉、花生奶粉、可可奶粉、核桃奶粉、發酵酸奶、果汁奶粉等各種固體飲料及奶制品中以提高制品蛋白質的含量，增強營養。添加量：不限，可根據需要和口味調整。
3、用于冷飲食品(如各種冰淇淋、雪糕制品)中，降低產品成本。建議添加量：3～5%。
4、面制品：生產面包時加入不超過5％的分離蛋白，可以增大面包體積、改善表皮色澤、延長貨架壽命；加工面條時加入2~3％的分離蛋白，可減少水煮后的斷條率、提高面條得率，而且面條色澤好，口感與強力粉面條相似。
5、大豆分離蛋白還可應用于飲料、營養食品、發酵食品等食品行業中，對提高食品品質，增加營養，降低血清膽固醇，防止心臟和腦血管疾病具有獨特的作用。
三、功能特性：
乳化性：大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態穩定。
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