阿拉伯膠中文名稱：樹膠粉，中文別名：阿拉伯樹膠; 阿拉伯膠英文：Arabic gum，Gum acacia分子量約：22-30萬，CAS登錄號：9000-01-5，EINECS：232-519-5
性狀:淺白色至淡黃褐色半透明塊狀，或為白色至橙棕色粒狀或粉末。無臭，無味。在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體，不溶于乙醇。
阿拉伯膠（ E414 ，也稱為阿拉伯樹膠）是從金合歡樹和阿拉伯膠樹的枝干分泌出來的，這種樹產于南撒哈拉（西非地區）。它會在樹皮上自然形成節結，被稱為流膠現象。樹皮如果被割，就會產生膠體來封住“傷口”，這個過程需要 3 － 8 周。
在食品工業中的應用可歸納為 ：天然乳化穩定劑，增稠劑、懸浮劑、粘合劑、成膜劑、上光劑、水溶性膳食纖維等。
阿拉伯膠在食品中應用典型GB1904-89
產 品 應 用 功 能 用 量
可樂型、碳酸飲料 軟飲料中乳化及穩定配方中的香精油及油溶性色素，提高二氧化碳的保持能力 0.1-.0.5%
乳化香精 乳化及穩定配方中的精油 12-15%
微膠囊，粉末香精，粉狀油 (精油) 噴霧干燥生產微膠囊中的成膜劑以防止產品氧化，延長風味保質期；噴霧干燥生產油粉中的成膜劑 油含量的1-2倍
巧克力，尖果仁 上光劑/成膜劑 (提高光澤，不溶于手，避免油脂氧化 。 用30%膠液噴霧
糖果，奶糖；膠姆糖；咳嗽糖 無糖糖果 用作抗結晶劑；防止蔗糖晶體析出，有效地乳化奶糖中的奶脂，避免奶脂溢出。 30-50%
烘焙制品表面上光劑 烘焙制品的香精載體 用30%膠液噴霧
粉狀果汁，可溶性肉粉 增 稠 劑 0.1-2%
復合維生素飲料，含油溶性功能成分飲料 乳化、分散、穩定劑 0.1-0.5%
保健飲料 可溶性膳食纖維，降低膽固醇 5-10%
啤 酒 穩定啤酒泡沫 0.1-0.5%
人參粉片/蒜粉片 粘合劑，上光劑 10-20%
含油醬菜 乳化分散及口感改進劑 0.5-1%
阿拉伯膠技術指標GB12493-90 GB5009.4-2010
酸不溶物 ≦0.5%
干燥失重 ≦0.65%
灰分 ≦5.0%
重金屬 ≦40ppm
鉛 ≦10ppm
坤 ≦3ppm
粘度 68cps
PH值 3.5-6.5
阿拉伯膠為水溶性膠體，而且具有高度的可溶解性，平常的膠類在溶水的過程中僅能最多加進約5~ 8％的膠體而已即達飽和，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達60％，在高含量時能有非常高的黏度表現。因其為水性膠，故不會溶解於油與酒精，但若酒精含量低于15％時，則可以溶解 |
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