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下面科華包子機廠家的技術師傅就來分別介紹兩種面團的制作方法。
１發酵面團
原料：特級面粉５００克 老酵面５０克 小蘇打４克 白糖２５克 化豬油２５克 清水２５０克
調制：將老酵面、清水放入盆內，用手調散，再加入面粉和勻，用手反復揉搓至面團表面光潔、不粘手、不粘盆時，將面團用濕紗布蓋上，靜置餳發春夏季約２～３小時，秋冬季約５～６小時 。待面團發酵膨脹即抓一把但見起蜂窩眼 后，將其倒在案板上，撒上少許撲粉干面粉 ，再加入小蘇打*好用水溶化 和白糖、化豬油，然后反復揉勻，再靜置約１０分鐘，即成發酵面團。
制作上述兩種面團時，除了要掌握好面團發酵的老嫩度以外，還要掌握好面團加堿扎堿 的多少，并能正確地識別面團是正堿、傷堿還是缺堿。常用的一種檢驗面團是否正堿的方法是，取一小塊發好的面團，放入籠中蒸熟，如果面塊色澤潔白、質地松泡、表面光潔，即是正堿；如果色澤發黃即是傷堿堿放多了 ，這時便需在面團中加入一些未放小蘇打的發酵面團再揉勻；如果色澤烏暗呈油浸狀，質地不松泡，酸味濃，則是缺堿，需在面團中再加入一些小蘇打。
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全自動包子機的清洗：
不能用煤油、汽油、酒精、蒸氣或其它液體，防止液壓元件、管路、油箱和密封件等受腐蝕;
2、清洗過程中，液壓泵運轉和清洗介質加熱同時進行。清洗油液的溫度為(50-80)℃時，系統內的橡膠渣是容易除掉的;
清洗過程中，可用非金屬錘棒敲擊油管，可連續地敲擊，也可不連續地敲擊，以利清除管路內的附著物;
4、液壓泵間歇運轉有利于提高清洗效果，間歇時間一般為(10-30)秒;
5、在清洗油路的回路上，應裝過濾器或濾網。剛開始清洗時，因雜質較多，可采用80目濾網，清洗后期改用150目以上的濾網; |
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