關于面皮的制法,陜西文壇名家賈平凹先生在其“陜西小吃小識錄”中記述如下:“制法:一斤面粉用二斤水,分三次倒入,陜西涼皮怎么做先和成稠糊,再陸續加水和稀,加鹽,加堿,稀漿用手勺揚起,哪家涼皮培訓能拉起筷子粗細的條為宜。蒸籠上鋪白紗布,面漿倒其上,攤二分厚,薄厚均勻,大火暴蒸,約六七分鐘即熟。將面皮從籠箅上扣在案上,涼皮學習每張面皮上抹一層菜油,陜西涼皮怎么做哪家涼皮培訓好涼皮學習疊堆一起晾涼后用擺刀切成細條即成”!
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