清初以前，宣威這塊古老而神奇的土地上，由于經歷了元代的軍民屯田、明代的設置衛所及土流合治等社會變革，加之明重修驛道，交通得到發展，與內地的密切交往得以加強，居民成份發生重大變化，使宣威經濟有了一個長足發展與進步的基本前提，因而社會生產力有了很大提高，中原地區先進的農耕技術、養殖技術、文化及生產方式廣泛傳播到宣威境內，農作物產量、豬等畜產品的數量因而有大幅度增加，奠定了火腿生產的基礎，使農戶普遍制作火腿成為可能。同時，由于玉米、馬鈴薯、胡蘿卜、白蘿卜等農作物廣泛種植，交通改善，食鹽輸入，以及得天獨厚的地理、氣候條件，為宣威火腿的發展起到了重要的保障和促進作用。可以說，宣威火腿業的興起，源之源就在于歷代的重大社會變革。此間，由于生產力得到快速發展，農戶所宰殺的年豬，在短時間內自食有余，出售又受流通限制，為此，用食鹽腌制的方法加工貯備，以便隨時食用。經腌制的豬肉，特別是后腿肉，切開后香氣撲鼻，顏色嫣紅似火，故稱火腿。這一方法在民間相互傳播、四方流傳，逐步形成大體一致的腌制技術，經總結完善形成傳統的加工工藝，世代相傳。當然，那時的火腿加工業，尚處初興萌芽階段，生產力水平低下，腌制的目的是為了自食貯備，尚無商品意識可言。
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