月餅機加工月餅過程中如何防止月餅發霉?
在無論是傳統工藝生產的月餅，還是使用月餅機加工月餅，在防止月餅發霉的問題上是共通的。如果月餅發霉，造成的影響是不可估量的。月餅的一般保持期為兩個月左右。
作為月餅生產加工企業如何如何防止月餅發霉呢？
首先月餅機廠家為您分析導致月餅發霉的主要原因：
（1）生物污染：月餅在加工期間，由于不衛生的操作和管理，使月餅被環境、設備、器具上附著的微生物所污染。
（2）溫度：很多微生物生長的適宜溫度為20℃、25℃，在該溫度下，微生物生長速度以幾何級方式增長繁殖。在溫度為42℃、65℃時，微生物的生長又受到抑制作用，故月餅生產廠家對月餅通常采取熱封包裝方式。
（3）相對濕度：微生物向外界吸收營養和向外排泄代謝產物，都需以水為媒介。微生物離開水，就不能進行生命活動。
（4）養分：月餅營養成分較為齊全，蛋白質含量豐富，為微生物的生長、繁殖提供了良好的物質條件。
（5）氧氣：月餅在生產、包裝過程中，其內部及周圍經常有氧氣存在。在月餅包裝袋中如果存在氧氣，則會促進好氧性微生物的生長。霉菌就屬于一種好氧菌。
脫氧劑可以延長月餅的保質期。脫氧保鮮劑的主要工作機理是，將月餅包裝袋內的氧氣吸除（包括外界向月餅包裝袋內不斷滲入的氧氣），將包裝袋內的氧氣濃度控制在0．1％以下，使月餅處于無氧環境之中，從而抑制月餅氧化和霉變現象的發生。但是，如果月餅原料本身有質量問題，例如，月餅原料中的微生物含量較高，或者使用油脂的過氧化值過高的話，后期使用任何月餅保鮮劑，對月餅的衛生質量來說，都是無濟于事的。如果要提高月餅的保鮮水平、延長月餅的保質期，必須走內外添加保鮮劑的路子，即必須從月餅原材料的質量方面把關，對整個生產過程進行控制，配套使用脫氧保鮮劑和其他內外添加的保鮮劑，從而有效提高月餅的衛生質量和保質期。
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