面食小吃的形態，常見的有糕、團、餅、卷、包、餃、條、片等。大多數品種的成型操作均為手工，并且每種制品都有其獨特的技藝技巧，因此工藝性很強，操作精細復雜。小吃培訓學校http://www.yyxxcpx.com/指出面食小吃的操作步驟，一般分為：大面團分割、小面團預先處理(揉團、搓圓、搟片、拉條等)、下劑、制品、包餡、捏做等。今天主要介紹它的預先處理方式。
預先處理：面團的預先處理，就是將和制好的面團按成型的需要，加工成各種形狀，以便*后成型或下劑后成型的操作。預先處理有下面幾種情況：
1.揉團：將大面團分割成若干小面塊，揉成小面團，有時用來直接成型，如刀削面，有時則是為*終成型做準備。
2.搓圓：將分割的小面團搓成圓形的長條，以便下劑。條的粗細，依制品大小而定。
3.搟片：把分割的小面團搟成大片，有時可直接成型，如家常面條、面片等：有時則作為卷、疊的基礎。
4.卷、疊：把經預先處理過的大片，刷上油，卷成卷，再切成劑子擰成生坯，如花卷等；或將大片反復刷油，疊起后再改刀成塊，如千層餅等。
5.抻拉：將分割的面團先進行“溜面”，就是梳溜成順直的條，再抻拉成細的條，如抻面等；或按劑量切開，如制作清油餅、銀絲卷等。 |
|
手機站
您當前位置是：商業機會 >> 健康保養 >> 其他未分類 >> 面點小吃的幾種成型方法
聯系信息