麥汁澄清劑（卡拉膠）
（粉、粗粒）
一、 產品簡介:
麥汁澄清劑是（Wort Finning Agent）一種海洋藻類天然提取物，經加工精制而成，專業應用于麥汁煮沸過程中。
由于使用麥芽及谷物輔料，不可避免地使過多的可溶性含氮物質進入麥汁，麥汁煮沸過程可除去麥汁中多余的熱變性蛋白質，麥汁中還存在許多可產生啤酒冷渾濁的冷濁蛋白質，正常的麥汁煮沸無法將其除去。冷濁蛋白還可以使啤酒過濾困難，最終影響啤酒的非生物穩定性，在麥汁煮沸過程中添加麥汁澄清劑能有效除去多余蛋白（特別是冷濁蛋白質），得到清亮穩定的良好麥汁。
麥汁澄清劑是藻類中提取的大分子D半乳聚糖，在麥汁PH條件下它利用其分子鏈的酯式硫酸鹽（負離子基因）和麥汁中帶正電荷蛋白結合，形成電中性密實地凝聚物，逐漸增大“沉重”而從麥汁中沉淀下來，形成緊密地麥芽渣，達到去除多余蛋白（特別是冷濁蛋白）增加了啤酒非生物穩定性。
二、 主要作用及特點:
1. 去除麥汁中多余蛋白（特別是冷濁蛋白）增加啤酒非生物穩定性。
2. 澄清麥汁，有助于酒液過濾。
3. 減少過濾助劑的使用量。
4. 提高麥芽渣密實度，減少麥汁損失增加麥汁收率。
5. 和蛋白結合沉淀后不進入啤酒成品，完全是一種加工助劑。
6. 不影響啤酒風味穩定性。
三、 使用方法:
麥汁煮沸結束前10—20分鐘加入煮沸鍋。粒狀麥汁澄清劑可直接加入煮
沸鍋內。粉末狀麥汁澄清劑為避免粉塵飛揚，加入前需用水調成糊狀。
四、 添加量:
建議添加量15—30ppm。添加量取決于各廠使用輔料的情況及麥汁蛋白質
含量等因素，最適添加量需各廠由試驗來確定（具體實驗方法同我公司技術人員聯系）添加量過大，既是浪費，又能使沉淀物不密實，造成翻浮。
五、 貯存及包裝規格:
在干燥涼爽條件下保存二年不變質。25kg/箱。 |
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