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下面科華包子機廠家的技術師傅就來分別介紹兩種面團的制作方法。
１發酵面團
原料：特級面粉５００克 老酵面５０克 小蘇打４克 白糖２５克 化豬油２５克 清水２５０克
調制：將老酵面、清水放入盆內，用手調散，再加入面粉和勻，用手反復揉搓至面團表面光潔、不粘手、不粘盆時，將面團用濕紗布蓋上，靜置餳發春夏季約２～３小時，秋冬季約５～６小時 。待面團發酵膨脹即抓一把但見起蜂窩眼 后，將其倒在案板上，撒上少許撲粉干面粉 ，再加入小蘇打*好用水溶化 和白糖、化豬油，然后反復揉勻，再靜置約１０分鐘，即成發酵面團。
２仔發面團
將上述面團的餳發時間縮短為３０分鐘春夏季 或１５小時秋冬季 ，即成仔發面團。
制作上述兩種面團時，除了要掌握好面團發酵的老嫩度以外，還要掌握好面團加堿扎堿 的多少，并能正確地識別面團是正堿、傷堿還是缺堿。常用的一種檢驗面團是否正堿的方法是，取一小塊發好的面團，放入籠中蒸熟，如果面塊色澤潔白、質地松泡、表面光潔，即是正堿；如果色澤發黃即是傷堿堿放多了 ，這時便需在面團中加入一些未放小蘇打的發酵面團再揉勻；如果色澤烏暗呈油浸狀，質地不松泡，酸味濃，則是缺堿，需在面團中再加入一些小蘇打。
在目前的餐飲行業中，除了采取上述傳統面團的發酵方法以外，還常采用一種現代化面團發酵方法，即干酵母發酵法。用這種方法制作發酵面團，操作簡便，容易掌握，現已普遍采用。其方法是，先將干酵母用水溶解，再倒入面粉和勻制成面團，即可用于制作包子。當然，具體采用哪一種面團發酵方法，操作則可以根據自己的需求進行選擇。
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