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供應面團中面筋儀測定含量受溫度的影響情況 供應面團中面筋儀測定含量受溫度的影響情況_浙江托普云農科技股份有限公司_供應面團中面筋儀測定含量受溫度的影響情況

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公 司: 浙江托普云農科技股份有限公司
發布時間:2017年08月30日
有 效 期:2018年03月01日
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公 司:浙江托普云農科技股份有限公司

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詳細說明

      冷凍面團面包是自1950年代以來發達的生產新技術,它是利用制冷原理和技術處理成品或半成品。指面包總店或者中心店,更大的面包店粉調制、發酵,整型面團在冷凍和冷藏,制的冷凍面團,然后每個連鎖店將這種面團冷藏冷凍。
  這種面團之所以能成型是因為面筋儀測定后知道里面含有不少的面筋。各連鎖店只需備有醒發柜、烤爐即可,隨時可以將冷凍面團取出,解凍、醒發,然后烘烤,即得到新鮮面包。
  但是冷凍面團在冷凍過程中由于面團中的水形成冰晶,又由于溫度不穩定冰晶發生再結晶,隨冰晶的增大對面團組織的機械損傷作用也增大,從而使面筋網絡受到破壞,冷凍面團會出現裂紋,這樣面筋儀測量到的含量也會隨之減少。
  在凍結過程中,減少氣體面筋網絡摧毀了他們的能力,發酵的時間體積比較少,半成品在凍結期間,會出現凍裂現象和收縮的面團。
產品信息:http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html 面筋儀
更多產品:http://www.grain17.com/


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