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騏成烘干設備為你講解金針菇保健酒生產的技術

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公　司：四川騏成冷暖設備有限公司

發布時間：2014年08月04日

有效期：2015年02月03日

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詳細說明

　　騏成烘干設備為你講解金針菇保健酒生產的技術
金針菇含有18種氨基酸，特別是富含賴氨酸和精氨酸，利用金針菇加工保健酒，符合現代食品發展趨勢。
1、原料清洗：選用無病蟲害的新鮮金針菇，除去雜質，用清水洗凈備用。
2、破碎：將洗凈的金針菇用錘式破碎機破碎，從采菇到加工以不超過18小時為宜。
3、壓榨：將破碎的金針菇用連續壓榨機榨汁，并向榨汁中按每100公斤加12~15克二氧化硫。
4、靜置澄清：每升液汁加0.1~0.15克果膠酶，充分混勻后靜置24小時，以利澄清。
5、調整成分：將澄清汁液用虹吸法進行分離，上清液泵入不銹鋼發酵罐中，汁液不得超過罐容積的4/5。金針菇烘干機
　6、前發酵：向發酵罐中接入5~10%的人工酵母或活性干酵母，充分攪拌或用泵循環混勻。
7、后發酵：將前發酵液轉入密閉式罐中后發酵，發酵液占罐容積的90%，溫度控制在16~18℃，約經30天發酵結束。取樣檢驗分析酒度、殘糖等理化指標。
8、貯藏管理：后發酵結束后8~10天，皮渣、酵母、泥沙等雜質沉積于罐底，應及時將其與原酒分開，進行*一次開放式倒罐，補加二氧化硫至150~200mg/L，用精制食用酒精調整酒度至12~13度，在原酒表面加一層酒精封頂。當年11~12月進行第二次開放式倒罐。次年3~4月用密閉式進行第三次倒罐。此時酒液澄清透明，可在酒液面加一層精制酒封頂，進行長期貯存陳釀。
9、配制：根據產品質量標準，精確計算出原酒、白砂糖、酒精、檸檬酸、異Vc納等用量，依次加入配酒罐中，充分攪拌混勻。取樣分析化驗，符合標準后進行過濾。
10、過濾：采用棉餅過濾機過濾，棉餅要洗凈滅菌壓制厚薄一致，以免影響過濾效果。
11、樹脂交換：用強酸732型陽離子交換樹脂進行酒液離子交換。操作時要穩定流速和控制好交換倍數，保證交換效果，提高酒液物理穩定性。
12、殺菌：用薄板式換熱器進行巴氏殺菌，溫度控制在68~72℃，保溫15分鐘。穩定流速，連續進行。金針菇烘干機
13、封裝：對殺菌后的酒液進行灌裝、封口、貼標、裝箱。成品入庫貯存或上市。
http://www.qcnlsb.com http://www.qclnsb.com

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