據華夏康復會報道，世界癌癥研究基金(WCRF)發現大量減少食鹽量可降低患上胃癌的風險。WCRF稱，一個人每天攝入的食鹽量不宜超過6克，大約一茶匙左右。若食用太多的鹽會對血壓不好，可導致心臟病、中風以及癌癥。英國每年約有6000例胃癌病例。據WCRF估計，如果能堅持每天食用低于6克的鹽分，那么胃癌病例可減少14%左右，約800例。
科學家通過動物實驗和人體疾病研究發現，隨著鹽的攝入量增加，胃炎、消化道潰瘍、胃癌的發病率也會隨之提高。WCRF還指出，鹽分并不僅限于灑在食物上的食鹽，更包含食物中本身所含有的鹽分。因此，WCRF號召生產商應標出食物中的鹽分，以幫助消費者減少食鹽攝入量。
同樣的道理，如果人體長期攝入過量的高鹽食物，體內會因為食鹽的高滲透對胃黏膜會造成直接損害，例如使胃黏膜發生廣泛性彌漫性充血、水腫、糜爛、潰瘍、壞死和出血等一系列病理改變。
同時，高鹽食物還能使胃酸分泌減少，抑制前列腺素E的合成。而前列腺素E具有提高胃黏膜抵抗力的作用，如果一旦其合成減少，則容易讓胃黏膜易受各種攻擊因子攻擊，逐漸發生胃部病變。
胃癌死亡占癌癥死亡人數的23.2%
據悉，衛生部組織的全國第二次死因調查顯示，我國胃癌死亡占到所有因癌癥死亡人數的23.2%。其中，2011年2月的《胃癌診療規范(2011年版)》指出，中國胃癌發病率存在明顯地區差異，環境因素在胃癌的發生中居支配地位，而宿主因素則居從屬地位，有研究顯示，幽門螺旋桿菌感染、飲食、吸煙及宿主的遺傳易感性是影響胃癌發生的重要因素。
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